Asperges

La culture de l’asperge en Camargue et aux portes de la Camargue est riche d’histoires familiales et de traditions agricoles.

Découvrez ce délicieux produit à travers les marques de COFRUID’OC :

Nos asperges pour se régaler

Découvrez notre terroir

Production de mars à mai sur terrain sablonneux.

L’équilibre entre chaleur et humidité est donc nécessaire pour garantir une bonne production.

Plutôt verte ou blanche ?

L’asperge verte se distingue
par son goût plus marqué.
Son arôme rappelle celui de l’artichaut ou du petit pois frais.

Elle pousse à l’air libre.

Et ne nécessite généralement pas d’épluchage.

Réputée pour sa douceur, elle est souvent considérée comme la plus raffinée.
Sa chair, tendre et moelleuse, offre une saveur subtile et légèrement sucrée.

Elle pousse sous terre.

Et doit être épluchée.

Ça se cuisine comment ?

Asperges glacées aux sucs de citron de Menton, coulis d’herbes fraîches et caviar.

Asperges blanches, mousseline au citron et œufs mimosa

L'art de conserver les asperges

Les asperges fraîches se conservent dans un linge humide, au bas du réfrigérateur, 3 ou 4 jours maximum.

Les bienfaits des asperges

Secrets d'asperge

1

Dans l’Egypte antique, les asperges étaient considérées comme un aliment de luxe et utilisées pour leur vertus médicinales. Elles étaient associées à la fertilité et à la régénération, notamment dans les rituels dédiés à Osiris, le dieu de la végétation.

2

En Grèce antique, les asperges étaient souvent utilisées dans des traitements médicaux et étaient vues comme un symbole de santé, de vitalité et même d’amour.

3

Les asperges sont depuis longtemps utilisées comme légumes et plantes médicinales, en raison de leur saveur délicate et leurs propriétés diurétiques.

4

Les asperges se plient sous le vent sans se rompre grâce à leur souplesse naturelle. Leur tige fibreuse mais flexible leur permet d’absorber la force du vent, un peu comme une canne de bambou, en pliant plutôt qu’en cassant.