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Du mardi au vendredi de 9h30 à 13h00 et de 14h30 à 17h30.
Le samedi de 9h à 12h
Smoothie aux pommes
Tasty Granny®
Tarte aux pommes Tasty Granny®
et à la crème d’amandes
Crumble aux pommes
Legend®
Gâteau aux pommes
Tasty Granny®
Tarte aux pommes
Tasty Granny®
Tartine asperge saumon pomme
Pink Lady®
Asperges glacées aux sucs de citron de Menton, coulis d’herbes fraîches et caviar
Sauvageonne®
Asperges blanches, mousseline au citron et œufs mimosa
Célestine®
Verrine pomme flambée au calvados, crumble noisette et caramel de pomme
Golden® et Tasty Granny®
Brioche façon pain perdu, pommes grande et chantilly
Tasty Granny®, Golden® et Pink Lady®
Mini-club saumon fumé, pomme-céleri rémoulade et agrumes
Tasty Granny®
Mini-tartelette pomme, chèvre et andouillette
Tasty Granny®
Pour 1 litre
Pour 1 litre
Pour 50 pièces
Réaliser la compote de pommes :
Éplucher, épépiner et tailler les pommes. Cuire avec le beurre, le sucre et l’eau,
à couvert et à feu doux, jusqu’à obtenir des pommes fondantes. Écraser grossièrement. Laisser refroidir.
Préparer le chèvre :
Émietter le fromage de chèvre en petits morceaux réguliers. Réserver au froid.
Préparer l’andouillette :
Tailler 50 petites tranches régulières. Réserver au froid. Snacker rapidement à la poêle chaude au moment de l’envoi.
Préparer la Tasty Granny :
Laver, sécher et tailler en julienne très fine. Citronner légèrement et réserver au frais.
Montage :
Garnir chaque fond avec environ 25 à 30 g de compote. Ajouter environ 8 g de chèvre émietté. Réchauffer si nécessaire, déposer une tranche d’andouillette snackée et terminer par une petite quantité de julienne de Tasty Granny.
Pour 50 pièces
Préparer la garniture pomme-céleri :
Éplucher et laver le céleri-rave. Tailler en fine julienne. Tailler les pommes en fine julienne et citronner légèrement. Mélanger, ajouter progressivement la mayonnaise à l’ancienne, assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée. Réserver au froid.
Préparer les agrumes :
Peler les oranges et les pamplemousses à vif. Lever les segments, retirer les pépins et les parties blanches. Égoutter soigneusement. Tailler si nécessaire en morceaux adaptés au format cocktail.
Préparer le saumon :
Vérifier les tranches, retirer les parties irrégulières et tailler en morceaux adaptés au format du pain. Prévoir environ 10 à 12 g par pièce.
Montage :
Disposer les tranches de pain. Répartir la rémoulade, ajouter le saumon fumé et quelques morceaux d’agrumes. Refermer avec une seconde tranche et presser légèrement.
Taillage :
Parer si nécessaire, puis tailler chaque sandwich en deux triangles afin d’obtenir 50 mini-clubs.
Pour 50 pièces
Préparer l’appareil à pain perdu :
Mélanger les œufs, le lait, la crème, le sucre et la vanille sans trop foisonner. Réserver au froid.
Préparer la brioche :
Tailler la brioche en petits rectangles ou carrés réguliers. Tremper rapidement dans l’appareil, puis égoutter.
Colorer les morceaux sur toutes les faces dans le beurre. Saupoudrer légèrement de sucre roux et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une coloration dorée. Débarrasser sur une grille.
Préparer la salade de pommes :
Laver les différentes variétés, épépiner et tailler en petite brunoise ou en fine julienne. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et réserver au frais. Préparer la grenade :
Récupérer les grains, retirer les membranes et réserver au frais. Réaliser la chantilly :
Monter la crème bien froide. Ajouter progressivement le sucre glace et parfumer à la vanille. Mettre en poche avec une petite douille et réserver au froid. 
Montage :
Déposer une petite quantité de salade de pommes sur chaque brioche, ajouter quelques grains de grenade, puis terminer par une petite rosace de chantilly et quelques grains de grenade. 
Pour 50 verrines
Préparer le crumble noisette :
Mélanger la farine, la poudre de noisette et la cassonade. Ajouter le beurre froid et sabler. Cuire sur une plaque jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir et réserver hermétiquement.
Préparer les pommes sautées :
Éplucher, évider et tailler les pommes en petits dés réguliers. Les faire sauter au beurre, ajouter un peu de sucre et cuire jusqu’à obtenir des pommes fondantes, tout en veillant à ce qu’elles gardent leur tenue. Déglacer au Calvados, flamber hors du feu, puis poursuivre la cuisson quelques instants. Débarrasser.
Réaliser le caramel de pomme façon caramel laitier :
Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Décuire progressivement avec la crème chaude. Ajouter le beurre demi-sel et mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter éventuellement un peu de jus de pomme. Débarrasser et laisser tiédir.
Préparer les bâtonnets de pomme acidulés :
Laver les Tasty Granny et les tailler en petits bâtonnets réguliers. Réserver dans un mélange de jus de citron et d’eau. Égoutter au moment du montage.
Montage :
Déposer les pommes flambées dans le fond de chaque verrine. Ajouter une petite quantité de crumble, une fine couche de caramel de pomme, puis quelques bâtonnets de Tasty Granny acidulés. Terminer avec quelques éclats de crumble.
Préparer les asperges : Épluchez les asperges et faites-les cuire dans une eau bouillante salée pendant 6 à 8 min. Égouttez et réservez.
Faire la mousseline : Faites fondre le beurre. Fouettez les jaunes d’œufs au bain-marie avec un filet de jus de citron jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Incorporez le beurre fondu en filet tout en fouettant. Assaisonnez.
Préparer les œufs mimosa : Écrasez les œufs durs à la fourchette.
Dressage : Disposez les asperges sur une assiette, nappez de mousseline et parsemez d’œufs mimosa.
Préparation des asperges :
Préparation du coulis d’herbes :
Préparation des sucs de citron :
Dressage :
Faire bouillir de l’eau avec une pincée de sel dans une casserole. Quand l’eau commence à bouillir, ajouter les pointes d’asperges et compter environ 7 minutes de cuisson à feu moyen.
Les plonger ensuite pour quelques secondes dans un saladier avec de l’eau et des glaçons afin de stopper la cuisson et garder une jolie couleur verte. Les retirer de l’eau, et les disposer sur un torchon propre ou du papier absorbant.
Couper la pomme Pink Lady® en fines lamelles, les assaisonner avec du jus de citron et un filet d’huile d’olive. Dans un petit bol, déposer le fromage frais, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre, et bien mélanger le tout.
Tartiner le fromage frais sur les tranches de pain de campagne. Déposer par-dessus les pointes d’asperges préalablement égouttées, les tranches de pommes et la truite fumée. Parsemer avec de la ciboulette ciselée.
Servir avec une salade verte et une vinaigrette
POUR LA PÂTE SUCRÉE :
POUR LA COMPOTE DE POMMES TASTY GRANNY® :
CROUSTILLANT AUX AMANDES :
Placez le beurre coupé en cubes dans un saladier, puis le faire ramollir au micro-ondes.
Ensuite, faites crémer le beurre et le sucre glace. Rajoutez les œufs à température ambiante et fouettez.
Puis, mettez la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Travaillez la pâte de façon à obtenir un carré.
Placez la pâte sur du film alimentaire et enfermez-la. Enfin, avec un rouleau, aplatissez la pâte de façon régulière et réservez au frais pendant 1 h minimum.
Pelez les 5 pommes, puis coupez-les en dés.
Ensuite, faîtes revenir les dés dans le beurre et le sucre sur feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à l’obtention d’une compote.
Formez une boule avec la pâte, puis travaillez-la avec un rouleau à pâtisserie.
Une fois aplatie, piquez la pâte à l’aide d’une fourchette, puis retournez-la dans un moule à tarte ou dans un cercle pâtissier et foncez la pâte.
Aplatissez l’excédent de pâte avec le rouleau. Renouvelez l’étape une seconde fois, si votre pâte ne tombe pas du cercle, elle est réussie !
Ajoutez la compote froide sur la tarte et aplatissez légèrement les bords.
Versez les blancs d’œufs et le sucre, puis mélangez-les.
Une fois le mélange blanchi, ajoutez les amandes effilées, puis mélangez.
Posez le mélange sur le dessus de la compote, puis étalez la préparation uniformément.
Faites cuire la tarte de 25 à 30 minutes à 170°C.
Vous pouvez placer quelques morceaux de pomme Tasty Granny® saupoudrés de sucre glace.
Il ne vous reste plus qu’à déguster !
POUR LE GÂTEAU :
POUR LA DÉCORATION :
Coupez les pommes en gros morceaux et râpez-les.
Mettez l’huile et les œufs dans un récipient puis mélangez à l’aide d’une spatule en bois.
Dans un autre récipient, mélangez la farine complète, le sucre, la levure et la cannelle. Ajoutez les noix puis mélangez.
Ajoutez-y la préparation œufs et huile, puis mélangez-bien jusqu’à obtenir une préparation compacte.
Ajoutez-y les pommes râpées, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Disposez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez-le pour 25 à 30 minutes à 170°C.
Coupez les pommes en quartier. Divisez les concombres en morceaux. Faites-les tremper dans de l’eau pour
les nettoyer.
Mixez les concombres en compagnie des quartiers de pommes afin d’obtenir un jus.
Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron.
Mélangez le tout et faites-le
refroidir dans de la glace.
Dans un récipient plat, versez une cuillère à soupe de cannelle en poudre, puis 15g de sucre. Mélangez.
Frottez un morceau de citron sur le tour de vos verres. Plongez-les ensuite dans le mélange sucre cannelle.
Ajoutez des glaçons dans les verres et versez votre jus. Vous pouvez également les décorer avec un morceau de cannelle, de la menthe ou des petits morceaux de pommes !
POUR LES POMMES :
POUR LA PÂTE :
Découpez les extrémités des pommes, pelez-les puis coupez-les en cubes.
Placez-les dans un plat puis ajoutez-y le citron, le sucre, la cannelle en poudre et mélangez. Enfin, ajoutez le beurre en cubes.
Commencez la préparation de la pâte dans un récipient en mélangeant la farine, le sucre, la fleur de vanille et le beurre. Pétrissez bien. Ajoutez les flocons d’avoine. Déposez la pâte sur les morceaux de pommes.
Préchauffez le four à 180°C puis faites cuire le tout 30-35 minutes.
Saupoudrez avec du sucre glace puis décorez avec une boule de glace à la vanille. Découpez les pommes en tranches fines et trempez-les dans le mélange d’eau et de citron. Commencez la préparation de la pâte en découpant le beurre en dés. Mélangez la farine avec le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’essence de vanille et ajoutez-y le beurre. Pétrissez bien. Ajoutez un jaune d’oeuf et continuez de pétrir. Enveloppez votre pâte dans du papier cellophane et laissez-la reposer 40 minutes dans votre réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C. pour préparer la crème d’amandes, commencez par mélanger le beurre, découpé en dés, et le sucre. Ajoutez-y la poudre d’amandes et le rhum. Mélangez bien et ajoutez l’oeuf. Continuez de mélanger.
Récupérez votre pâte et faites-en une boule que vous aplatirez et étirerez jusqu’à obtenir une pâte d’environ 3mm d’épaisseur. Appuyez-la dans votre moule à tarte et piquez-la doucement avec une fourchette. Ajoutez ensuite la crème d’amandes dans la tarte et faites-la cuire pendant 25 minutes.
Décorez la tarte avec les lamelles de pommes et saupoudrez le tout de pistaches.
